Menú de fin de semana

No siempre pizza: otras ideas fáciles de amasar y aptas para mesas numerosas

Recetas de chefs especializados para preparar focaccia, calzone, crepes y arepas. 

Si se habla de una alternativa fácil y accesible para las mesas con muchos comensales, la pizza suele ser la propuesta más arraigada. De todas maneras, es posible incorporar variantes originales e igualmente prácticas.

Focaccia

ngredientes

Para 12 porciones

- Harina, 1 kilo.

– Levadura, 50 gramos.

- Azúcar.

- Agua, 500 centímetros cúbicos.

- Vino blanco seco, 75 cm3.

- Aceite de oliva, 75 cm3.

- Sal, 20 grs.

- Romero, cantidad necesaria.

- Sal gruesa, c/n.

- Aceitunas negras. 100 grs.

Preparación

Mezclar la harina y la levadura. Agregar el agua, el vino blanco, el aceite de oliva y sal a gusto. Integrar y amasar durante diez minutos, hasta formar una masa uniforme y lisa. Dejar reposar en lugar cálido durante una hora. Estirar en una placa, usando las yemas de los dedos. Pintar con aceite de oliva, espolvorear con el romero y las aceitunas picadas y la sal gruesa, hundir con los dedos por toda la superficie. Dejar reposar durante 30 minutos en un lugar cálido. Cocinar a horno a 200° durante 20 ó 25 minutos.

Crepes con salteado de pollo y champignones

ngredientes​

Para 4 personas

Para la masa

Para 4 crepes

- Harina sarraceno, 200 gramos.

- Sal gruesa, una pizca.

- Agua, 400 cc.

- Yema de huevo, 1.

- Papel de cocina.

Preparación

En un recipiente, incorporar la harina y la sal y hacer un hueco en el centro. Incorporar poco a poco el agua, batiendo enérgicamente con un batidor de mano para evitar la formación de grumos. Tomar lentamente la harina de las paredes del bol. Dejar reposar dos horas como mínimo. Antes de usar agregar un poco de agua para diluir y una yema de huevo.

Calentar la sartén o panquequera y untar un poco de aceite con un papel de rollo de cocina. Verter un cucharón de masa y cubrir la base del sartén con masa de crêpe. Dejar cocinar. Una vez lista, plegar en forma de medialuna. Agregar en el centro una porción de la preparación de pollo con champignones y crema. Replegar los dos costados del crêpe para cubrir el relleno. Ubicar sobre un plato. Decorar con unas ramas de perejil.

Para el relleno

- Pechugas de pollo, 400 gramos.

- Ajo, 8 gramos.

- Comino.

- Champignones frescos, 700 gramos.

- Aceite de oliva, 2 cucharadas soperas.

- Manteca, 50 gramos.

- Perejil picado.

- Crema, 300 cc.

- Sal y pimienta.

– Papel rollo de cocina.

Preparación

Filetear y cortar en tiras las pechuga de pollo. Condimentar con comino, sal y pimienta. Reservar en la heladera. Picar el ajo y buena parte de perejil (dejar unas ramas para la decoración del plato). Reservar cada uno en diferentes bols. Cortar los champignones en fetas gruesas. Reservar.

En un wok, colocar el aceite de oliva y la manteca. Cuando esté caliente, agregar las tiras de pollo. Seguir cocinando. Cuando el pollo se vuelva blanco, agregar los champignones, hasta que empiecen a largar su agua. Sacar el agua del wok. Reponer el wok sobre el fuego. Agregar el ajo picado. Dejar reducir los champignones y dorar el pollo. Agregar la crema y bajar el fuego. Dejar reducir un poco la crema. Colocar al final el perejil picado, la sal y la pimienta. Apagar y reservar.